Czy można jeść surowe pieczarki?

Surowe pieczarki budzą sporo pytań… niby są delikatne, pachną świeżo i często kuszą, żeby wrzucić je prosto do sałatki. Wiele osób zastanawia się jednak, czy to w ogóle dobry pomysł. W końcu to grzyby, a grzyby mają swoje zasady. Dlatego warto sprawdzić, jak reaguje na nie organizm, co faktycznie w nich siedzi i czy surowa forma ma sens w codziennej diecie.

 

Jedzenie surowych pieczarek w skrócie

• Surowe pieczarki można jeść, ale z umiarem i z naciskiem na świeżość oraz dokładne mycie kapeluszy i trzonów.
• Agarityna obniża się pod wpływem ciepła; w surowych jest jej więcej, dlatego wiele osób wybiera obróbkę termiczną.
• Chityna może dać uczucie pełności; mniejsza porcja zwykle jest lepiej tolerowana niż duża miska surowych grzybów.
• Gotowanie ułatwia przyswajanie części składników, mimo że surowe zachowują więcej wyjściowych witamin z grupy B.
• Pieczarki naświetlane UV zwiększają poziom witaminy D2; obróbka może nieco zmniejszyć zawartość, ale nie do zera.
• Dzieci i osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny unikać wersji surowej lub skonsultować wybór z lekarzem.

 

Czy pieczarki można jeść na surowo?

Czy można jeść surowe pieczarki? Tak… ale z pewnymi uwagami. Pieczarki są jadalne również na surowo, tylko wymagają zdrowego rozsądku. To grzyby uprawne, więc ryzyko typowych zanieczyszczeń jest mniejsze niż w przypadku gatunków leśnych. W praktyce wiele osób dodaje je do sałatek, carpaccio warzywnego czy jako chrupiący dodatek do kanapek.

Dlaczego część osób unika surowej wersji? Pieczarki mają agaritynę, czyli naturalny związek obecny w niektórych grzybach. Pod wpływem temperatury jego ilość spada, dlatego gotowanie lub smażenie zmniejsza ekspozycję. Mało kto o tym wie, a jednak to ważny element całej dyskusji. Nie chodzi o panikę, lecz o świadomość.

Warto pamiętać, że świeże pieczarki powinny być naprawdę dobrej jakości. Gładkie, białe, bez ciemnych plam i zapachu stęchlizny. Gdy są lekko gumowe lub żółtawe, lepiej je odpuścić… niezależnie od tego, czy planujesz surowe, czy gotowane.

Niektóre osoby od razu czują różnicę w smaku. Surowa pieczarka jest neutralna, lekko orzechowa, a po usmażeniu nabiera wyraźniejszego aromatu. Co ciekawe, w formie surowej zachowuje więcej wody, więc daje poczucie większej świeżości. Trochę jak grube, kruche warzywo, które chrupie pod zębami.

 

Czy pieczarki są ciężkostrawne?

To zależy od osoby, ale warto wyjaśnić, skąd w ogóle bierze się to odczucie. Pieczarki mają chitynę, czyli składnik budujący ściany komórkowe grzybów. Organizm radzi sobie z nią gorzej niż z błonnikiem z warzyw, więc czasem pojawia się uczucie pełności albo lekkiego ucisku w żołądku. U jednych trwa chwilę, u innych wcale się nie pojawia.

Czy oznacza to, że pieczarki są ciężkie? Nie zawsze. W porównaniu z grzybami leśnymi są wyraźnie lżejsze. Mają też dużo wody, więc objętość bywa większa niż faktyczna kaloryczność. Problem zaczyna się… przy ilości. Gdy ktoś zjada sporą porcję surowych pieczarek, żołądek może zareagować wolniejszym trawieniem. To normalne.

Ważne jest też to, z czym je zestawiasz. Surowe pieczarki w sałatce z lekkim sosem nie będą dużym obciążeniem. Ale te same pieczarki jedzone na surowo razem z tłustymi dodatkami – mogą już dać uczucie ciężkości. Interesujące jest to, że po obróbce termicznej chityna staje się mniej wyczuwalna, więc część osób toleruje wersję gotowaną zdecydowanie lepiej.

Osoby z bardzo wrażliwym układem pokarmowym mogą szybciej odczuć różnicę, dlatego warto zacząć od małej ilości. Jedna, dwie pieczarki w sałatce to zupełnie inna historia niż duża miska pokrojonych grzybów. Organizm zwykle wskazuje, co mu odpowiada, tylko trzeba dać mu okazję, żeby to pokazał.

 

Jakie ryzyko może pojawić się przy jedzeniu surowych pieczarek?

Ryzyko nie jest duże, ale istnieje i warto je poznać, żeby świadomie korzystać z pieczarek w kuchni. Najczęściej wspomina się o agaritynie, czyli naturalnym związku obecnym w pieczarkach. Wysoka temperatura zmniejsza jego ilość, dlatego pieczarki poddane obróbce cieplnej mają go mniej. W surowej wersji ten poziom jest wyższy, choć nadal mieści się w granicach uznawanych za bezpieczne przy rozsądnym spożyciu.

Drugie możliwe ryzyko to reakcje ze strony układu pokarmowego. Surowe pieczarki mogą u części osób powodować ucisk w nadbrzuszu albo wzdęcia. Wynika to z budowy grzybów – chityna nie jest trawiona w takim stopniu jak błonnik z warzyw. Jeśli ktoś zjada większą porcję surowych pieczarek, organizm może dać o tym znać przez kilka godzin.

Warto wspomnieć o jeszcze jednej rzeczy. Surowe pieczarki trzeba myć bardzo dokładnie. Na ich powierzchni może znajdować się zwykły pył z upraw, a czasem resztki podłoża. To nic groźnego, ale w surowej formie trafia to prosto do żołądka. Krótko mówiąc – świeżość i higiena są tu ważniejsze niż przy wersji smażonej.

Czy są osoby, które powinny unikać surowych pieczarek? Tak. To przede wszystkim małe dzieci i osoby z chorobami przewodu pokarmowego. U nich nawet niewielkie ilości mogą wywołać dyskomfort. Nie oznacza to jednak, że trzeba rezygnować z pieczarek całkowicie – gotowane lub duszone są zwykle znacznie lepiej tolerowane.

 

Czy surowe pieczarki zachowują więcej składników odżywczych?

W wielu produktach surowa wersja faktycznie ma więcej witamin, tylko grzyby rządzą się trochę innymi zasadami. Pieczarki mają sporo wody, niewiele tłuszczu i kilka ważnych składników: witaminy z grupy B, potas, selen i niewielkie ilości witaminy D. W surowym stanie część z nich jest obecna w wyższym poziomie, bo nie została naruszona temperaturą. To jednak nie cała historia.

Obróbka termiczna zmienia strukturę grzyba. Gdy pieczarki są duszone, gotowane albo smażone, ściany komórkowe stają się bardziej miękkie. Organizm może wtedy łatwiej wykorzystać część składników. Z tego powodu wersja surowa nie zawsze musi być lepsza, mimo że teoretycznie ma więcej pierwotnych makroskładników.

Ciekawostką jest to, że pieczarki wystawione na działanie promieni UV zwiększają poziom witaminy D. To oznacza, że czasem pieczarki kupowane w sklepie mają jej więcej niż te z domowej hodowli. W surowej formie ta witamina jest stabilna, ale podczas obróbki część może się zmniejszyć. Różnica nie jest ogromna, lecz warta wspomnienia.

Warto też pamiętać, że pieczarki w surowej wersji są bardziej wodniste. Przez to szybciej tracą jędrność i aromat, jeśli poleżą w lodówce zbyt długo. Zjedzone od razu po pokrojeniu mają lepszy smak i większą świeżość. Po kilku godzinach robią się ciemniejsze, co nie wpływa na wartości odżywcze, ale wiele osób tego nie lubi.

Każda z form – surowa i gotowana – ma swoje plusy. Surowe zachowają więcej naturalnej liczby witamin B i minerałów, ale gotowane są łatwiejsze dla układu trawiennego i przyswajalne w inny sposób. Dlatego najlepiej traktować je jako dwa różne dodatki do kuchni, a nie wersje, które trzeba ze sobą porównywać jak wyścig. W jednych daniach surowe sprawdzą się świetnie, w innych lepiej postawić na ciepełko i bardziej miękką strukturę. Jeśli używa się ich mądrze, dają bardzo dużo możliwości w codziennym menu, niezależnie od tego, którą formę wybierzesz na talerz.

 

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy można jeść pieczarki na surowo?
Tak, ale z umiarem i najlepiej z bardzo świeżych, czystych pieczarek z uprawy.

Czy surowe pieczarki są ciężkostrawne?
U części osób mogą być, głównie przez chitynę; niewielka porcja zwykle jest lepiej tolerowana.

Co to jest agarityna i czy jest groźna?
To naturalny związek w pieczarkach; jego poziom spada podczas obróbki cieplnej, dlatego gotowanie zmniejsza ekspozycję.

Kto powinien unikać surowych pieczarek?
Małe dzieci i osoby z chorobami przewodu pokarmowego powinny wybierać pieczarki po obróbce.

Czy surowe pieczarki trzeba myć?
Tak, krótko i dokładnie, by usunąć pył i resztki podłoża; nie moczyć długo.

Czy surowe pieczarki mają więcej witamin niż gotowane?
Zachowują więcej wyjściowej liczby witamin z grupy B, ale gotowanie zwiększa dostępność części składników.

Czy pieczarki naświetlane UV mają więcej witaminy D?
Tak, ekspozycja na UV zwiększa poziom witaminy D2 w pieczarkach uprawnych.

Ile surowych pieczarek można zjeść jednorazowo?
Bezpieczniej trzymać się małej porcji jako dodatku do posiłku, zamiast dużej miski samych pieczarek.

 

Źródła

^{https://pysznosci.pl/czy-mozna-jesc-surowe-pieczarki-tak-ale-pamietaj-o-3-kwestiach-inaczej-mozesz-sie-zatruc,7014614971759328a
https://dietetycy.org.pl/czy-mozna-jesc-surowe-pieczarki/}